-A +A
 www.nlcoffee.com
  Search   
 









 
1. เมล็ดกาแฟไม่เข้ม ชงออกมาไม่เข้ม รสชาติไม่เข้ม     เพราะใส่กาแฟน้อยไป
2. เมล็ดกาแฟไม่เข้ม ชงออกมาไม่เข้ม รสชาติไม่เข้ม    เพราะบดกาแฟหยาบไป
3.

เมล็ดกาแฟไม่เข้ม ชงออกมาไม่เข้ม รสชาติไม่เข้ม    เพราะกาแฟเก่า

4.

เมล็ดกาแฟไม่เข้ม ชงออกมาไม่เข้ม รสชาติไม่เข้ม    เพราะเครื่องชงสกปรก น้ำร้อนไม่ทัน

5. เมล็ดกาแฟไม่เข้ม ชงออกมาไม่เข้ม รสชาติไม่เข้ม    เพราะใช้ตระแกรงผิดขนาด
6.

เมล็ดกาแฟไม่เข้ม ชงออกมาไม่เข้ม รสชาติไม่เข้ม     เพราะสูตรชงที่ใช้ใส่นมข้นหวานมากไป

7.

กาแฟชงออกมาเข้ม แต่ไม่หอม กลิ่นไหม้ๆ เพราะหัวชงกาแฟสกปรก

8.

กาแฟชงออกมาเข้ม แต่ไม่หอม กลิ่นไหม้ๆ    เพราะไม่ได้กดน้ำทิ้งก่อนชงกาแฟ

9.

กาแฟชงออกมาเข้ม แต่ไม่หอม กลิ่นไหม้ๆ    เพราะลากน้ำกาแฟออกมามากเกินไป

10.

กาแฟชงออกมาเข้มบ้าง ไม่เข้มบ้าง หอมบ้างไม่หอมบ้าง    เพราะเครื่องบด บดกาแฟออกมาไม่นิ่ง

11.

กาแฟชงออกมาเข้มบ้าง ไม่เข้มบ้าง หอมบ้างไม่หอมบ้าง     เพราะเครื่องบดกาแฟฟันบดทื่อ

12.

กาแฟชงออกมาเข้มบ้าง ไม่เข้มบ้าง หอมบ้างไม่หอมบ้าง     เพราะคนชงกาแฟโดสกาแฟไม่นิ่ง

13.

กาแฟไม่หอม ชงออกมาไม่มีฟองครีม่า     เพราะเก็บกาแฟไม่ดี

14.

กาแฟไม่หอม ชงออกมาไม่มีฟองครีม่า หรือมีครีม่ามากเกินไป     เพราะ กาแฟใหม่เกินไป หรือกาแฟเก่าเกินไป

15.

กาแฟไม่ร้อน ออกมาอุ่นๆ      เพราะไม่อุ่นถ้วยกาแฟ ไม่อุ่นด้ามชงก่อนใช้งาน

 

1. เมล็ดกาแฟไม่เข้ม ชงออกมาไม่เข้ม รสชาติไม่เข้ม     เพราะใส่กาแฟน้อยไป
 

ก่อนอื่นต้องทราบก่อนว่าเราใส่กาแฟมากพอไหม เพราะหากเราใส่กาแฟน้อย  กาแฟจะชงออกมาไม่เข้ม อย่างแน่นอน วิธีดูว่าเราใส่กาแฟน้อยไปไหมคือดูที่กากกาแฟภายหลังการชง ต้องไม่มีน้ำค้างในด้ามชงจนทำให้กาแฟนิ่มเป็นโคลน  หรือใช้นิ้วกดดู ที่ผงกาแฟหลังชง หากกากกาแฟเหลว แสดงว่าเราใส่กาแฟน้อยไป

การแก้ไขคือ ใส่กาแฟมากขึ้นจนเมื่อสกัดกาแฟแล้วสามารถเคาะกากกาแฟออกมาเป็นก้อนคุ้กกี้ได้
โปรดระวังว่า หากเราใส่กาแฟมากไปจะทำให้สวมด้ามชงกาแฟไม่เข้าเครื่อง

Goto topGo to top
2. เมล็ดกาแฟไม่เข้ม ชงออกมาไม่เข้ม รสชาติไม่เข้ม    เพราะบดกาแฟหยาบไป
 

แม้เราจะใส่กาแฟมากเพียงใด แต่เมื่อกาแฟที่เราบดออกมาหยาบเกินไป จนทำให้น้ำกาแฟถูกสกัดออกมาได้ง่าย ( 1 ออนซ์ ต้องใช้เวลาสกัดไม่ต่ำกว่า 20 วินาที) กาแฟที่หยาบจะทำให้รสชาติกาแฟไม่ได้เต็มที่ รสชาติจะจืด หรือดูครีม่าของกาแฟที่ออกมาน้อยกว่าปกติ สีออกขาวครีม

การแก้ไขคือ บดกาแฟให้ละเอียดขึ้น และทำให้ Perfect shot ให้ได้

Goto topGo to top
3.

เมล็ดกาแฟไม่เข้ม ชงออกมาไม่เข้ม รสชาติไม่เข้ม    เพราะกาแฟเก่า

 

ในบางครั้งการเก็บกาแฟไม่ดีทำให้กาแฟโดนแสง โดนอากาศนานๆเข้า จะทำให้กาแฟเก่าเร็วเพราะเมล็ดกาแฟเมื่อถูกออกซิเจนภายนอกจะทำปฏิกิริยา ออกซิเดชั่น และทำให้กาแฟเหม็นหื่นในที่สุด  เราควรเก็บกาแฟให้ถูกวิธี อ่านวิธีเก็บกาแฟเพิ่มเติม  เราไม่ควรซื้อกาแฟมาตุนไว้ใช้นานเกิน 4 เดือน เพื่อหลีกเลี่ยงกาแฟเก่า

Goto topGo to top
4.

เมล็ดกาแฟไม่เข้ม ชงออกมาไม่เข้ม รสชาติไม่เข้ม    เพราะเครื่องชงสกปรก น้ำร้อนไม่ทัน

 

เครื่องชงกาแฟจะสกัดน้ำกาแฟออกมาโดยใช้อุณหภูมิเฉลี่ย 88-96 องศา ตามแต่ละรุ่น แต่หากเครื่องชงกาแฟต้มน้ำไม่ทัน แล้วใช้กาแฟที่อุณหภูมิต่ำกว่า 88 องศาลงไป    ผลลัพธ์ที่ได้คือกาแฟจะติดเปรี้ยว และไม่รสชาติแปลกไปจากเดิม

ปัญหานี้บางครั้งอาจเกิดจากตะกันทำให้หม้อต้มต้มน้ำได้ช้ากว่าปกติก็เป็นได้

การแก้ไข ต้องหาเครื่องชงกาแฟที่มีขนาดหม้อต้มใหญ่กว่าเดิม หรือล้างตะกัน

Goto topGo to top
5. เมล็ดกาแฟไม่เข้ม ชงออกมาไม่เข้ม รสชาติไม่เข้ม    เพราะใช้ตระแกรงผิดขนาด
 

ตระแกรงชงกาแฟ สองขนาดนั้นมีรูที่ตระแกรงไม่เท่ากัน ความจุไม่เท่ากัน การนำเอาตระแกรงชงเย็นมาชงกาแฟร้อนโดยใส่กาแฟแค่ครึ่งตะแกรงนั้นผิดอย่างมหันต์ เพราะตระแกรงเย็นรูตะแกรงจะมากน้ำกาแฟจะไหลผ่านได้ง่ายส่งผลให้กาแฟรสชาติไม่เข้ม

การแก้ไขคือ  เลือกใช้ตระแกรงชงกาแฟให้เหมาะสมกับชนิดกาแฟที่จะชง

Goto topGo to top
6.

เมล็ดกาแฟไม่เข้ม ชงออกมาไม่เข้ม รสชาติไม่เข้ม     เพราะสูตรชงที่ใช้ใส่นมข้นหวานมากไป

 

ส่วนผสมหลักที่ทำให้กาแฟโดยกลบกลิ่นได้ง่ายที่สุดอันเกิดจากการใส่นมข้นหวานมากเกินไป นมข้นหวานเป็นการปรุงเพื่อใส่ไขมันปาล์ม และน้ำตาล กับกลิ่นนม ลงไปในกาแฟใส่มากแน่นอนกว่ากาแฟจะมัน แต่กลิ่นนมก็ไปกลบกลิ่นกาแฟด้วย

การแก้ไข ลดนมข้นหวานลงบ้าง ใส่น้ำเชื่อมหรือน้ำตาลทดแทนความหวาน  ใส่ครีมเทียมทดแทนความมัน

Goto topGo to top
7.

กาแฟชงออกมาเข้ม แต่ไม่หอม กลิ่นไหม้ๆ เพราะหัวชงกาแฟสกปรก

 

ตระแกรงที่หัวชงกาแฟจะเป็นแหล่งสะสมของคราบกาแฟเก่าที่เราชงออกมาทุกถ้วย การกดน้ำทิ้งมิได้ทำใ้ห้หัวชงกาแฟสะอาดขึ้นแต่การล้างด้วยวิธี Back Flush จะช่วยท่านได้ อ่านวิธีการล้างเครื่องอีกหัวข้อหนี่ง

Goto topGo to top
8.

กาแฟชงออกมาเข้ม แต่ไม่หอม กลิ่นไหม้ๆ    เพราะไม่ได้กดน้ำทิ้งก่อนชงกาแฟ

 

อาการ Burn ที่หัวจ่ายที่ส่วนมากจะเกิดกับเครื่องชงกาแฟระบบ heat exchange เพราะเมื่อเรามิได้ชงกาแฟมาเกินกว่า 5-10 นาที หัวจ่ายน้ำกาแฟจะมีน้ำร้อนที่มีอุณหภูมิสูงขึ้นเรื่อย จนทำให้น้ำมีอุณหภูมิมากกว่า 96 องศา ผลที่ได้คือน้ำร้อนชุดแรกที่สกัดกาแฟออกมาจะสูงเกินไป จนได้น้ำกาแฟที่เข้มเหม็นไหม้

การแก้ไขคือ กดน้ำทิ้งก่อนสวมด้ามชงกาแฟทุกครั้ง กดน้ำออกมาจนน้ำที่ออกมาจากหัวชงกาแฟไม่มีควันหรือเสียงซ่าๆ ออกมา

Goto topGo to top
9.

กาแฟชงออกมาเข้ม แต่ไม่หอม กลิ่นไหม้ๆ    เพราะลากน้ำกาแฟออกมามากเกินไป

 

อาการนี้เป็นปัญหาหลักสำหรับร้านกาแฟที่มีสูตรการชงกาแฟเย็น โดยใช้น้ำที่สกัดออกมา มากกว่า 3 ออนซ์ เพราะจากการวิจัยในต่างประเทศนั้นเมื่อเราชงกาแฟแล้วมีการดึงน้ำกาแฟออมากมากๆ  จะทำให้มีค่า Smoke Favor หรือกลิ่นไหม้ตามออกมาเรื่อยๆ

การแก้ไข  กาแฟ 7-10 กรัม ไม่ควรสกัดน้ำกาแฟเกิน 60 ซีซี นอกจากอยากได้กลิ่นไหม้ก็ลากน้ำต่อไป
                กาแฟ 14-21 กรัม ไม่ควรสกัดน้ำกาแฟเกิน 100 ซีซี นอกจากอยากได้กลิ่นไหม้ก็ลากน้ำต่อไป

การแก้ไขกลิ่นไหม้
                ใส่นมข้นหวานจะไปกลบกลิ่นไหม้ได้ดีกว่าน้ำตาล


Goto topGo to top
10.

กาแฟชงออกมาเข้มบ้าง ไม่เข้มบ้าง หอมบ้างไม่หอมบ้าง    เพราะเครื่องบด บดกาแฟออกมาไม่นิ่ง

 

ปัญหาจากการที่ใช้เครื่องบดเล็กๆ ราคาถูกเครื่องบดกาแฟมีจานบดเล็ก ระบายความร้อนไม่ดี เพราะเมื่อลูกค้าบดกาแฟออกมามากขึ้นจนทำให้จานบดกาแฟร้อน ผงกาแฟจะร้อนและคลายกลิ่นออกมาสุญเสียรสชาติไปอย่างรวดเร็ว สุดท้ายกาแฟจะละเอียดบ้างหยาบบ้างต่างกันไป

การแก้ไข  หากเราใช้เครื่องบดกาแฟไม่เหมาะกับการใช้งานบดมากเกินไปย่อมทำให้กาแฟที่บดออกมาเพี้ยน ทางแก้ก็คือหาเครื่องบดกาแฟที่มีจานบดกาแฟใหญ่ขึ้น  วิธีตรวจสอบจับผงกาแฟต้องไม่อุ่นโดยเด็ดขาด

Goto topGo to top
11.

กาแฟชงออกมาเข้มบ้าง ไม่เข้มบ้าง หอมบ้างไม่หอมบ้าง     เพราะเครื่องบดกาแฟฟันบดทื่อ

 

จานบดกาแฟมีอายุเฉลี่ย 100-500 กก. ขึ้นอยู่กับยี่ห้อ และเมื่อฟันบดไม่คม การบดก็จะกลายเป็นการโม่ (การโม่คือการทำให้ละเอียดด้วยการบี้) ซึ่งแน่นอนว่าผงกาแฟจะออกมาอุ่นหรือร้อน ส่งผลทำให้กาแฟที่ชงออกมาเพี้ยน

การแก้ไข เปลี่ยนจานบดกาแฟ

Goto topGo to top
12.

กาแฟชงออกมาเข้มบ้าง ไม่เข้มบ้าง หอมบ้างไม่หอมบ้าง     เพราะคนชงกาแฟโดสกาแฟไม่นิ่ง

 

การโดสกาแฟ เป็นทักษะที่สำคัญของบาริสต้า ในการใส่กาแฟลงในด้ามชงให้เท่ากันทุกครั้ง กดกาแฟให้แน่นเท่ากัน กดกาแฟให้ได้ระนาบที่ตรงไม่เอียงไปด้านใดด้านหนึ่ง เพราะการโดสที่ไม่นิ่งส่งผลทำให้กาแฟออกมาไม่นิ่งเช่นกัน

Goto topGo to top
13.

กาแฟไม่หอม ชงออกมาไม่มีฟองครีม่า     เพราะเก็บกาแฟไม่ดี

 

กาแฟที่โดนอากาศนาน จะคลายก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ออกมามากขึ้น และเมื่อทำการชงกาแฟครีม่าจะน้อย เพราะครีม่าที่เป็นก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ถูกคลายออกไปหมดแล้ว แม้กาแฟจะเพิ่งคั่วใหม่แต่หากเราทิ้งกาแฟไว้ภายนอกรับรองว่ากาแฟจะสูญเสียกลิ่นไปอย่างรวดเร็ว ดังนั้นควรใช้กาแฟให้หมดถึงที่เปิดแล้วภายใน 7 วัน

การแก้ไข คือ เก็บกาแฟให้ดีไม่โดนแสง อากาศ ไม่บดกาแฟทิ้งล่วงหน้าเกิน 15 นาที  กาแฟเมล็ดเปิดถุงแล้วใช้ให้หมดภายใน 7 วัน

Goto topGo to top
14.

กาแฟไม่หอม ชงออกมาไม่มีฟองครีม่า หรือมีครีม่ามากเกินไป     เพราะ กาแฟใหม่เกินไป หรือกาแฟเก่าเกินไป

 

ไม่ว่าเราจะทำการเก็บกาแฟให้ดีเพียงใดกาแฟจะสูญเสียคุณภาพออกไป เรื่อยๆ คุณภาพกาแฟจะดีที่สุดภายหลังคั่ว 2 สัปดาห์ ขึ้นไปจนถึง 3-4 เดือน เพราะกาแฟที่ใหม่เกินกว่านี้ จะยังไม่มีการหมักตัวที่ดีพอเพื่อก่อให้เกิดเอกลักษณ์ที่ชัดเจน ชงออกมาแม้มีครีม่ามากมายแต่ก็ยังไม่ใช่รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่ชัดเจน กับกาแฟที่เกิน 4 เดือน หากถุงกาแฟที่ไม่มีวาล์วจะทำใ้ห้กาแฟไปทำปฏิกิริยาออกซิเดชั่นจนกาแฟมีกลิ่นหื่น แปลกๆ

Goto topGo to top
15.

กาแฟไม่ร้อน ออกมาอุ่นๆ      เพราะไม่อุ่นถ้วยกาแฟ ไม่อุ่นด้ามชงก่อนใช้งาน

 

แน่นอนว่าอุณภูมิที่เครื่องชงต้มน้ำรอสกัดกาแฟจะนิ่งที่ประมาณ 88-96 องศา (ตามแต่ยี่ห้อ) แต่ด้ามชงกาแฟที่วางทิ้งไว้ในห้องแอร์หรืออากาศยามเช้า ด้ามชงที่เป็นโลหะจะเย็นมีอุณภูมิ 23-26 องศา เมื่อนำมาชงกาแฟย่อมดึงเอากาแฟให้เย็นลงทันที และในบ้างครั้งถ้วยกาแฟที่มิได้อุ่นก็มีอุณหภูมิ 23-26 องศา จนทำให้น้ำกาแฟออกมาที่ 50-75 องศา ผลลัพธ์คือกาแฟร้อนที่เลวร้ายที่แม้แต่ ครีมเทียมก็ไม่ละลาย

การแก้ไข  อุ่นด้ามชง อุ่นถ้วยก่อนใช้งานเสมอ

Goto topGo to top

- การเช่าเครื่องชงกาแฟ
- FAQ คำถามเกี่ยวกับการเช่าเครื่องชงกาแฟ
- ต้องการสอบถามข้อมูลการเช่าเครื่องชงกาแฟ
| | | |  
  Web hosting | website builder |เว็บไซต์สำเร็จรูป by ninenic ©Copyright 2002-2017 All rights reserved.
NL COFFEE TRADING CO., LTD.
58/39 Moo 6 Krungthep-non Rd. Bangken Muangnonthaburi Nonthaburi 11000
Tel : 02-5251657,02-525-2695 Fax: 02-968-2921
Email : info@nlcoffee.com